広島駅・エキニシの夜ご飯に人気の餃子。テイクアウト、通販・お取り寄せもおすすめ

餃子の皮は静岡の工場にて特注で作って
いただいています。
特徴的なのはその薄さ！
当店で使っているものは一般的な皮の厚みである
0.8mmよりもさらに薄い0.6mm。
皮のモチっと感は残しつつ、包み込んだ肉や野菜の
食感・旨味をダイレクトに伝えられます。

餡に使用しているのは、お付き合いのある業者さんから
仕入れる島根の豚肉“石見ポーク”とキャベツ・
ニラ・ネギといった野菜。 肉3：野菜7の割合で、
化学調味料は使わず、塩胡椒などでシンプルに
味付けしています。 脂が甘い石見ポークは粗挽きと
中挽きのものをブレンドしているため、
とてもジューシー。
みじん切りした野菜は水分を抜くことで、シャキッとした
食感を保ち、肉の旨味も薄まりません。

皮に餡の水分が移らないようにするため、
当店では可能な限り、ご注文を受けてから包んでいます。
パリッとした皮とジューシーな餡。
店主が最高だと思うそんな状態でお出しできるよう、
多少お時間はかかりますが、愛情込めて
一つひとつ手作りしています。

皮が薄い当店の餃子は焼くのも至難の業。
焼く際に入れる水は少なめで、
じっくりと底焼きしていきます。
皮が破れないように鉄板の温度や置き方にも
細心の注意を払って、繊細に。
最後にごま油で焼き上げて、焦げ目はカリッと、
香り高い餃子に仕上げています。